So legen Sie Lebensmittelstandards für Ihr Unternehmen fest

Echte Lebensmittelsicherheit bedeutet, mehr zu tun als vorgeschrieben. Sie bedeutet, ein Vermächtnis an Spitzenleistung aufzubauen, das auf jedem Teller, bei jedem Service und in jedem Moment, den Ihre Kunden erleben, zum Ausdruck kommt. Sie brauchen ein System, das sicherstellt, dass jedes Lebensmittel, das Ihr Unternehmen verlässt, erstklassig ist.

Aber wo soll man anfangen? Natürlich kann eine Liste mit „Best Practices“ hilfreich sein, aber wie jeder in der Lebensmittelproduktion weiß, ist Konsistenz ohne die richtigen Systeme eine Herausforderung. Deshalb bieten wir einen Ratgeber an, der über die Grundlagen hinausgeht – solide Handlungsschritte, um Lebensmittelstandards für Ihr Unternehmen festzulegen.

5 globale Standards für Lebensmittelsicherheit, die Sie kennen müssen

Je nachdem, wo Ihr Unternehmen tätig ist, können die Standards für Lebensmittelsicherheit, die Sie einhalten müssen, unterschiedlich sein. Um Ihnen eine klare Übersicht der Lebensmittelsicherheit zu verschaffen, sind hier fünf wichtige Standards aus der ganzen Welt, die Ihr Unternehmen beeinflussen könnten – von der Produktion über die Verpackung bis hin zum Vertrieb.

1. Food Safety Modernization Act // Gesetz zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit (USA)

Das Food Safety Modernization Act (FSMA) hat die Art und Weise, wie die USA mit der Lebensmittelsicherheit umgehen, komplett verändert. Diese umfassende Verordnung, die von der U.S.-amerikanischen Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimitteln (FDA) durchgesetzt wird, deckt alles ab – von der landwirtschaftlichen Wassernutzung bis hin zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, Hygienepraktiken und vorbeugenden Kontrollmaßnahmen. Sie ist das Rückgrat des Ansatzes des Landes, Lebensmittelsicherheit vom Erzeuger bis zum Verbraucher zu gewährleisten.

2. Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Die EFSA ist die oberste Institution der EU für Lebensmittelsicherheitsvorschriften und legt die Lebensmittelsicherheitsstandards in den Mitgliedsstaaten fest. Sie stellt wissenschaftliche Daten und Expertenrat bereit und trägt zum Schutz der Verbraucher bei, indem sie lebensmittelbedingte Gesundheits- und Sicherheitsrisiken bekämpft. Ihre Aufgabe ist es, für die Sicherheit von Lebensmitteln zu sorgen, und sie nimmt diese Aufgabe ernst.

3. Food Standards Agency // Lebensmittelsicherheitsbehörde (UK)

Im Vereinigten Königreich fällt die Lebensmittelsicherheit in den Zuständigkeitsbereich der Food Standards Agency, die Hand in Hand mit den lokalen Behörden arbeitet. Sie stellt sicher, dass Lebensmittelunternehmen im ganzen Land strenge Sicherheitsstandards einhalten, die das Risiko von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten sowie Sicherheitsrisiken minimieren sollen.

4. Australische Standards für Lebensmittelsicherheit

Australische Standards für Lebensmittelsicherheit sind umfangreich und decken alles ab, von Sicherheitsprogrammen bis hin zu den Utensilien, die bei der Handhabung von Lebensmitteln verwendet werden. Die kürzlich aktualisierten Spezifikationen – beginnend im Dezember 2023 – legen strengere Richtlinien fest, insbesondere für Lebensmittelunternehmen mit höherem Risiko. Unternehmen der Kategorie 1 (die mit unverpackten, potenziell gefährlichen Lebensmitteln umgehen) müssen über einen zertifizierten Beauftragten für Lebensmittelsicherheit, geschulte Lebensmittelverarbeiter und einen dokumentierten Nachweis ihrer Prozesse für Lebensmittelsicherheit verfügen. Unternehmen der Kategorie 2 (die mit verzehrfertigen Lebensmitteln umgehen) müssen dagegen nur zwei von drei dieser Anforderungen erfüllen.

5. WHO-Lebensmittelsicherheitsstandards (SSA)

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) setzt mit ihrem Programm für Lebensmittelsicherheit und wissenschaftliche Beratung (SSA) internationale Standards. Diese globalen Richtlinien helfen Lebensmittelorganisationen weltweit, Risiken für Verbraucher zu minimieren. Die WHO hat zusammen mit der Welternährungsorganisation FAO auch den Codex Alimentarius – einen globalen Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsstandard für Lebensmittelproduzenten, -verarbeiter und -händler. Dieser Rahmen wird verwendet, um der Weltbevölkerung die sichersten Lebensmittel zu bieten.

So legen Sie Lebensmittelstandards für Ihr Unternehmen fest

Hier sind einige Schritte, die Sie befolgen können, um die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit zu fördern und dabei sowohl Ihre Verbraucher als auch Ihre Marke zu schützen.

1. Verständnis der Vorschriften

Das Erste, was Sie tun müssen, wenn Sie Lebensmittelstandards festlegen, ist, sich ein solides Verständnis der Regeln anzueignen. Das bedeutet, dass Sie die Vorschriften für Lebensmittelsicherheit in Ihrer Region und darüber hinaus kennen müssen – denn die Regeln können je nach Ihrem Betriebsort unterschiedlich sein. Machen Sie sich mit den Richtlinien der örtlichen Gesundheitsbehörden und den internationalen Standards vertraut – genau wie den zuvor erwähnten – und finden Sie heraus, welche Lebensmittelsicherheitsstandards für Ihr Unternehmen relevant sind.

2. Überwachen Ihrer Lieferkette

Um die Qualitätskontrolle aufrechtzuerhalten, legen Sie klare Verfahren für die Inspektion und Überwachung kritischer Bereiche in der Lieferkette fest. Dazu gehört die Gewährleistung der Hygiene in Produktionsbereichen, die Überprüfung der Luftqualität und die Durchführung regelmäßiger Inspektionen von Lagereinrichtungen. Das Entnehmen von Produktproben in verschiedenen Produktionsphasen kann auch dazu beitragen, potenzielle Probleme zu erkennen, bevor sie zu größeren Problemen eskalieren. Beseitigen Sie proaktiv alle Gefahren, die die Produktqualität beeinträchtigen könnten.

Ebenso wichtig ist die Investition in moderne Technologie, die die Qualitätskontrolle unterstützt. Von automatisierten Überwachungssystemen zur Verfolgung der Umgebungsbedingungen bis hin zu fortschrittlichen Inspektionstechnologien können die richtigen Werkzeuge Echtzeit-Einblicke in den Zustand Ihrer Betriebsabläufe liefern und Ihnen dabei helfen, Kontaminationen zu verhindern und ein hohes Maß an Lebensmittelsicherheit aufrechtzuerhalten.

3. Prioritäten setzen für Rückverfolgbarkeit und Transparenz

Rückverfolgbarkeit ist das Rückgrat der Lebensmittelsicherheit. Sie bedeutet, dass Sie jede Zutat und jedes fertige Produkt auf ihrem Weg durch die Lieferkette verfolgen können. Wenn etwas schief geht, z. B. ein Kontaminationsproblem, können Sie die genaue Quelle schnell ermitteln und das betroffene Produkt isolieren.

Effektive Rückverfolgbarkeit umfasst auch die Verwendung digitaler Tools, die verschiedene Phasen der Produktion, Verarbeitung und Verteilung miteinander verknüpfen. Diese Tools erleichtern das Abrufen detaillierter Aufzeichnungen zu jedem Produkt und bieten die erforderliche Transparenz für rechtzeitige Rückrufe oder Untersuchungen. Diese Funktion hilft auch Behörden, Händlern und Herstellern, effizient zusammenzuarbeiten, um die Quelle der Verunreinigung zu ermitteln.

4. Mehr als nur manuelle Inspektionen

Die manuelle Inspektion bleibt eine wesentliche Methode der Lebensmittelsicherheit. Sie ist einfach und kann von geschultem Personal an verschiedenen Punkten des Produktionsprozesses durchgeführt werden. Dabei werden Produkte normalerweise manuell auf Mängel, Verunreinigungen oder Verpackungsprobleme überprüft, die die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen könnten.

Es ist jedoch wichtig, die Grenzen der Sichtprüfung zu erkennen. Menschliche Fehler können auftreten und nicht alle Verunreinigungen sind mit bloßem Auge erkennbar. Aus diesem Grund sollte es als Teil einer umfassenderen Strategie eingesetzt werden, die auch andere, fortschrittlichere Inspektionstechniken einbezieht.

5. Geräte sauber und hygienisch halten

Die Desinfektion ist eine wichtige Säule der Lebensmittelsicherheit, und dazu gehören auch die Geräte, die bei der Lebensmittelproduktion verwendet werden. Die richtige Hygiene aller Geräte ist unerlässlich, um Kontaminationen zu verhindern. Lebensmittelwaagen, Mischmaschinen und Verpackungsgeräte müssen regelmäßig gewaschen und gemäß den Hygienestandards gewartet werden, um sicherzustellen, dass keine schädlichen Substanzen auf die Lebensmittel übertragen werden.

Und hier kommt der MultiWasher ins Spiel – eine von Somengil entwickelte industrielle Waschmaschine. Sie bietet Präzisionswäsche und reinigt effektiv alles, von Utensilien bis hin zu größeren Geräten zur Lebensmittelproduktion – und stellt sicher, dass Ihre Hygieneprotokolle immer genau eingehalten werden.

6. Investieren in Technologie zur Fremdkörpererkennung

Um Ihre Produkte vor Verunreinigungen durch Fremdkörper wie Metallsplitter oder Kunststoff zu schützen, ist die Investition in Technologie zur Fremdkörpererkennung ein entscheidender Schritt. Technologien wie Metalldetektoren und Röntgeninspektionssysteme können selbst kleinste Verunreinigungen in Lebensmitteln erkennen und verhindern, dass diese die Verbraucher erreichen und Schaden anrichten.

Die Vorteile dieser Technologien liegen auf der Hand. Metalldetektoren können Verunreinigungen aus Eisen, Nichteisenmetallen und Edelstahl erkennen, während Röntgensysteme noch tiefgreifendere Erkennungsmöglichkeiten bieten und nichtmetallische Verunreinigungen wie Glas oder Stein erkennen. Sie sind die optimale Methode, um sicherzustellen, dass sich in Ihren Produkten nichts befindet, was nicht dort hingehört.

7. Nicht das Abfallmanagement vernachlässigen

Die Reduzierung von Abfällen ist entscheidend, um die Lebensmittelsicherheitsstandards einzuhalten. Bei unsachgemäßer Abfallbewirtschaftung kann dieser zu Verunreinigungen, unhygienischen Bedingungen und erhöhten Risiken für die Lebensmittelsicherheit führen. Ganz zu schweigen davon, dass er auch Ihre Effizienz beeinträchtigt.

Was sind die ersten Schritte? Beginnen Sie damit, sich die von Ihrem Betrieb erzeugten Abfallarten genau anzuschauen – von organischen Abfällen bis hin zu Verpackungsmaterialien. Ermitteln Sie die wichtigsten Bereiche, in denen Abfälle minimiert werden können, und implementieren Sie Strategien, die diese Ineffizienzen beseitigen.

Übernehmen Sie mit MultiWasher die Kontrolle über Ihre Lebensmittelstandards – und geben Sie sich nicht mit weniger zufrieden

Sie haben inzwischen gesehen, dass das Festlegen von Lebensmittelstandards keine einmalige Aufgabe ist, sondern ein fortlaufender Prozess, der die richtige Einstellung, die richtigen Werkzeuge und den richtigen Ansatz erfordert. Ihre Lebensmittelstandards spiegeln Ihre Marke und Ihr Engagement wider, jedes Mal Qualität zu liefern. Geben Sie sich nicht mit weniger als Optimal zufrieden.

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