O futuro já não é o que era: 4 tendências para o setor Horeca

Higiene, segurança, tecnologia e mudança. Estas são as principais tendências que vão marcar o setor Horeca nos próximos anos e que foram evidenciadas na exposição HostMilano, em que a Somengil esteve presente.

A equipa da Somengil marcou presença na HostMilano, a exposição mundial dedicada ao setor Horeca. Neste evento internacional que reúne profissionais de todo o mundo, analisamos as últimas tendências, discutimos análises de temas atuais e avaliamos as melhores práticas internacionais.

Depois de vários dias intensivos de partilha e discussão, reunimos as 4 principais tendências para os próximos anos.

1. Higiene, segurança e tecnologia: a combinação vencedora para o setor Horeca

Talvez sem surpresa, dada a atual situação de saúde, espera-se um salto quântico na área de segurança e higiene no trabalho. A higienização é uma forma de proteger a saúde de todos e são cada vez mais empresas a contribuir, com a sua experiência, para melhorar a higiene e segurança profissional nas suas respetivas áreas.

A Somengil deu o exemplo com a Multiwasher Healthtech, o novo equipamento de lavagem industrial direcionado ao setor hospitalar. Este equipamento inovador atinge níveis elevados de higienização com recurso a temperaturas mais elevadas, reduzindo o consumo de detergentes que contaminam o ambiente interno de trabalho e o exterior.

O seu formato em cabine assegura a perfeita integração de carrinhos de comida ou de lavandaria, de modo a proceder a uma desinfeção perfeita do material necessário.

2. O futuro exige respostas personalizadas

Entre as várias tendências para o setor Horeca discutidas na Host2021, um aspeto ficou claro: não há uma resposta transversal. A tecnologia está a abrir as portas da inovação em todas as áreas, mas de formas diferentes.

Na hotelaria, as inovações são cada vez mais orientadas à poupança de energia e recursos e à otimização da mão de obra. Nas cozinhas, o objetivo é poder ajustar o consumo de energia de acordo com as quantidades a serem preparadas. E, na produção e distribuição, o foco está na redução do Lead Time total da colheita até à mesa e na diminuição do desperdício alimentar, com mudanças nas práticas de compra, armazenamento, preparação e serviço de alimentos.

O setor hospitalar, pelas especificidades e desafios particulares que apresenta, exige soluções de lavagem e processos adaptados. Por estes motivos, a prioridade crescente é a redução do consumo de energia, detergente e tempo de lavagem. Num ambiente em que cada minuto pode custar vidas, e um equipamento mal lavado pode representar a propagação de doenças, o nível de exigência não podia ser mais elevado.

O cuidado com a lavagem de louça e equipamentos reflete-se não só na produtividade dos serviços hospitalares, mas também na recuperação dos utentes. Os estudos mais recentes apontam para uma relação entre má alimentação e um maior tempo de permanência hospitalar. Neste contexto, máquinas de lavar industriais como a MultiWasher HealthTech são ainda mais importantes ao permitir lavar e desinfetar utensílios da área da cozinha, à temperatura certa e com um nível de limpeza certificado.

3. Um setor Horeca mais eco-friendly

Na Host2021, não faltaram inovações voltadas para a redução do uso do plástico e de outros materiais descartáveis. Parece não haver dúvidas que o futuro do setor Horeca vai continuar a ser pautado pela procura de uma operação mais sustentável e amiga do ambiente.

Entre as prioridades propostas na Host2021 para tornar o setor Horeca mais eco-friendly destacaram-se as seguintes.

• Promoção da sustentabilidade ao longo de toda a cadeia de produção. A preocupação com a sustentabilidade será cada vez mais uma responsabilidade partilhada com os fornecedores ao longo da cadeia de produção, nomeadamente no uso de materiais biodegradáveis ​​e otimização de transportes para reduzir as emissões.
• O regresso dos métodos de preparação tradicionais. Nas cozinhas, prevê-se o regresso de métodos artesanais, como defumação, decapagem ou fermentação, em detrimento do recurso a químicos e alimentos processados.
• Reforço da reciclagem no setor Horeca. Apesar de todos os esforços, só 60% dos restaurantes nos EUA tem práticas de reciclagem, o que deixa ainda uma enorme margem de progressão neste campo. Prevê-se o reforço das práticas de reciclagem a nível industrial, incluindo de materiais que até agora não eram reaproveitados.
• Gestão de stocks e datas de validade. Os sistemas de etiquetagem, compras e gestão de stock estão em constante evolução, e, como foi possível comprovar na Host2021, são cada vez mais intuitivos e robustos. Esta evolução irá permitir que, a prazo, todos os intervenientes do setor possam reduzir o desperdício alimentar nas suas operações.
• Poupança de água e energia. A redução de consumos foi um dos temas recorrentes ao longo de toda a exposição. Foram apresentadas novos sistemas, tecnologias e empresas que estão a permitir fazer o mesmo trabalho, com menos consumo. É o caso da MultiWasher Healthtech, que permite usar 2/3 menos água por ciclo de lavagem do que uma solução tradicional.
• Redução de consumo de químicos. A tendência é para a redução de produtos químicos para limpeza, livres de agentes contaminantes para o meio ambiente e para a saúde dos clientes. Também neste campo houve destaque para a MultiWasher Healthtech, que consome menos 70% de detergente durante o ciclo de lavagem.
• Formação da equipa para a sustentabilidade. Para além dos equipamentos e tecnologia, a necessidade de formação permanente das equipas operacionais para as boas práticas de sustentabilidade provou ser um dos pontos transversais da Host2021.

4. Qualidade da lavagem, a ambição para um mundo pós-Covid

Face às edições anteriores da HostMilano, foi notória a preocupação acrescida com a qualidade da lavagem, a profundidade da desinfeção e metodologias avançadas como a descarbonização.

Para além disso, também a tecnologia utilizada na lavagem e a versatilidade das soluções foram tópicos amplamente discutidos pelas empresas presentes e prometem continuar a promover inovações no setor Horeca.

Neste campo, a nova Multiwasher Healthtech surpreendeu quem passava pelo stand da Somengil na Host2021. Este equipamento está adaptado para lavar tabuleiros, acessórios para a  preparação de comida (e.g. panelas e frigideiras, entre outros), utensílios de cozinha e carrinhos de entrega de comida.

Em paralelo, a solução de lavagem de equipamentos de lavandaria está pronta para garantir a limpeza e desinfeção de materiais como porta-malas, carrinhos de corredor, carrinhos de polipropileno e carrinhos para transporte limpo.

Com mais de 150 mil visitantes e 2.700 empresas, a HostMilano 2021 juntou profissionais do setor Horeca de todo o mundo. A Somengil esteve presente e apresentou a MultiWasher HealthTech ao mundo pela primeira vez a nova máquina pensada de raiz para as necessidades específicas do setor hospitalar. Após 5 dias de apresentações, conversas, leads e discussões produtivas com mais de 42 parceiros da Somengil, novos clientes, concorrentes curiosos e fornecedores inovadores, saímos com a crença reforçada no potencial revolucionário desta tecnologia. Agende um webinar ou fale com a nossa equipa.