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Lavagem com descarbonização: como a conseguir de forma eficiente

A descarbonização é um dos métodos de lavagem mais exigentes. Saiba como a fazer de forma mais eficaz e sustentável.

Lavagem com descarbonização: como a conseguir de forma eficiente

Tempo de leitura11 minutos de leitura

2021-07-27 10:00:00

A lavagem com descarbonização é uma das ações mais importantes na área alimentar, com impacto na saúde, na higiene e até na produtividade da produção alimentar. Refere-se à remoção dos elementos carbonizados e do CO2 que fica “agarrado” a utensílios, ferramentas, tabuleiros e carrinhos sujeitos a temperaturas muito elevadas. Descubra em que consiste este processo e porque é tão importante.


O que é a descarbonização aplicada à lavagem industrial?

A descarbonização na lavagem industrial é o processo que visa reduzir ou eliminar a presença de gordura, carbono e carvão impregnados nas superfícies dos utensílios e equipamentos, como panelas, tabuleiros, carrinhos, ferramentas e filtros, entre muitos outros. A presença deste tipo de sujidade compromete a qualidade e a higiene dos produtos fabricados, devido ao crescimento e à propagação de bactérias, aumentando assim o risco de contaminação alimentar.

A descarbonização só é possível por meio de técnicas e equipamentos específicos que vão além da limpeza de rotina, e que são capazes de remover os resíduos das superfícies com eficácia e segurança. Além de garantir a qualidade e a segurança dos produtos, a descarbonização na lavagem industrial também contribui para a redução do consumo de água e energia, uma vez que a limpeza mais eficiente reduz a necessidade de repetir o processo várias vezes. Além disso, a descarbonização ajuda a prolongar a vida útil dos equipamentos e utensílios, reduzindo a necessidade de os substituir com frequência.

É importante distinguir a descarbonização na lavagem industrial da descarbonização em contexto ambiental e ecológico. No primeiro caso, trata-se da remoção de resíduos incrustados na superfície de utensílios e equipamentos, que são formados durante o processo de aquecimento, confeção ou combustão, com efeitos nocivos para a saúde. Por outro lado, a descarbonização associada à sustentabilidade refere-se ao processo de redução das emissões de dióxido de carbono e outros gases de efeito estufa. Este tipo de descarbonização combate as mudanças climáticas e passa pela transição para fontes de energia renovável - como a solar, a eólica e a hidroelétrica – e pela melhoria da eficiência energética.


Quais as vantagens da lavagem com descarbonização?

O sistema de descarbonização permite que as áreas de produção e distribuição alimentar se tornem espaços de trabalho eficientes e regularmente higienizados, entre outras vantagens:

  • A lavagem com descarbonização previne intoxicações alimentares por contaminação de bactérias e surgimento de pragas.
  • Os utensílios de cozinha estão sempre com um aspeto novo e desprovido de resquícios químicos que, inevitavelmente, influenciam o produto final para consumo.
  • A descarbonização permite que as empresas economizem, não se vendo forçadas a comprar novos utensílios durante mais tempo.
  • A remoção de carbono e gorduras, através da descarbonização, mostra que a higiene diária é prioridade do estabelecimento.
  • Equipamentos e utensílios descarbonizados permitem que os profissionais trabalhem de forma mais eficiente, segura e confiante.


Que tipo de utensílios podem beneficiar de lavagem com descarbonização?

A descarbonização na lavagem industrial pode beneficiar diversos tipos de utensílios. Em geral, as superfícies expostas a altas temperaturas são as principais candidatas à lavagem com descarbonização. No caso das operações alimentares, o ferro, o alumínio, o inox e o teflon - utilizados em bandejas, tabuleiros e grelhas - são dos mais comuns.

1. Sistema de descarbonização de bandejas

As bandejas podem acumular resíduos de diversas maneiras. Os resíduos mais comuns podem incluir gorduras, molhos, açúcares e outros elementos que tendem a ficar impregnados na superfície das bandejas. A descarbonização também previne a proliferação de bactérias a partir dos resíduos deixados nas bandejas que, se não forem removidos, podem representar um risco para a saúde dos consumidores.

2. Sistema de descarbonização de tabuleiros

O sistema de descarbonização remove os resíduos que se formam na superfície dos tabuleiros e que podem ser difíceis de remover com a limpeza convencional. Estes resíduos podem afetar a qualidade dos alimentos, alterando o seu sabor e comprometendo a segurança do consumo. Além disso, o sistema de descarbonização permite prolongar a vida útil dos tabuleiros e reduzir o risco de contaminação cruzada.

3. Sistema de descarbonização de grelhas

Os resíduos mais comuns em grelhas são aqueles que aderem à superfície durante o uso. Por exemplo, a gordura que é libertada dos alimentos durante a confeção pode acumular-se na grelha, formando uma camada que é difícil de remover. Esta acumulação de resíduos, além de afetar a qualidade dos alimentos, é também um fator de risco para o desenvolvimento de incêndios.

4. Sistema de descarbonização de assadeiras

As assadeiras são outro tipo de utensílios que podem beneficiar especialmente do sistema de carbonização. Quando os alimentos são confecionados durante muito tempo ou em temperaturas muito altas, a superfície das assadeiras pode queimar, deixando manchas escuras difíceis de remover. Além disso, os resíduos de alimentos deixados nas assadeiras podem representar um risco para a saúde dos consumidores.


Quais as consequências de não descarbonizar os utensílios?

Não descarbonizar os utensílios pode originar uma série de consequências negativas. Algumas das principais incluem:

  • Perda de qualidade dos alimentos. Os utensílios de cozinha como grelhas e assadeiras acumulam uma camada espessa de carbono e gordura, e ela pode afetar a qualidade dos alimentos preparados. Os alimentos podem não cozinhar de maneira uniforme e podem ficar com sabor alterado pela absorção do carbono.
  • Risco de incêndios. A acumulação de carbono e gordura nos utensílios pode aumentar o risco de incêndios nas instalações. Isto ocorre porque o carbono e a gordura são altamente inflamáveis.
  • Contaminação bacteriana. Quando os utensílios não são descarbonizados, acumulam bactérias e outros microrganismos nocivos que podem representar um risco para a saúde dos consumidores. Isto pode originar surtos de doenças transmitidas por alimentos e outras infeções.
  • Redução da vida útil dos utensílios. Não descarbonizar os utensílios de cozinha pode reduzir a sua vida útil, fazendo com que precisem de ser substituídos com mais frequência. Dito doutro modo, representa um desperdício de recursos e de dinheiro.

Assim, para evitar estas consequências negativas, é importante realizar a descarbonização regular dos utensílios.

Que tipo de empresas deve descarbonizar os utensílios?

A descarbonização de utensílios é recomendada para qualquer empresa que esteja envolvida na preparação de alimentos, independentemente do tamanho ou do tipo de cozinha. Pode incluir restaurantes, padarias, pastelarias, hotéis, cantinas - escolares ou hospitalares - ou empresas de catering.

A descarbonização é particularmente importante em cozinhas industriais que operam em grande escala, pois tendem a acumular uma quantidade maior de sujidade e resíduos de alimentos nos utensílios. Além disso, as cozinhas industriais geralmente têm prazos mais rigorosos para a preparação e entrega dos alimentos, o que significa que a descarbonização rápida e eficaz dos utensílios é fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos pratos.

As empresas que trabalham com a preparação de alimentos devem seguir as regulamentações de higiene e segurança alimentar estabelecidas pelas autoridades sanitárias locais e nacionais. Isso inclui a higienização regular dos utensílios como parte de um plano de controlo de qualidade e segurança alimentar. De acordo com o U.S. Public Health Service, os equipamentos de cozinha e restauração devem ser limpos e higienizados pelo menos uma vez em cada 24 horas.


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