Cuisines commerciales : les 10 étapes pour efficacité maximale

L'industrie hôtelière est en pleine effervescence. Un récent rapport dresse un tableau sombre de la situation : les travailleurs sont confrontés aux plus hauts niveaux de stress sur le lieu de travail au Royaume-Uni, dépassant les secteurs comme la vente au détail, les transports et l'éducation.

Le secteur semble pris dans un engrenage implacable : Selon les résultats, 60 % des travailleurs affirment éprouver un niveau de stress très élevé, avec des scores de 0,0 sur 10 concernant le stress professionnel et de 2,9 sur 10 en ce qui concerne la santé et le bien-être. C'est une recette qui mène rapidement à l'épuisement professionnel.

Le stress, bien sûr, n’est pas seulement mauvais pour la santé mentale. C’est aussi très mauvais pour les affaires. L'épuisement professionnel entraîne des erreurs, réduit la productivité et, dans des environnements dangereux, peut avoir des conséquences catastrophiques.

Pour les cuisines commerciales, une solution envisageable serait de repenser l'efficacité, de mettre en avant le bien-être des collaborateurs et d'incorporer des innovations ayant pour but de diminuer la charge de travail. Voici les stratégies permettant de rendre les cuisines à la fois plus saines et plus performantes.

1. Optimiser l'agencement de votre cuisine

Un aménagement inadéquat occasionne des délais pour l’ensemble du processus. Pendant les heures de pointe, lorsque chaque seconde compte, même les plus petites inefficacités peuvent entraîner des retards, la frustration du personnel et le mécontentement des clients. Une cuisine soigneusement agencée favorise des processus de travail plus harmonieux, renforce la productivité et diminue le stress au sein de votre équipe.

La disposition de votre cuisine doit être adaptée pour optimiser le flux de travail de votre équipe, tout en réduisant les étapes inutiles. Cela implique d'organiser l'équipement, les postes de travail et le flux de trafic en fonction de vos opérations uniques.

Comment mettre en œuvre :

1. Commencez par une analyse approfondie de la configuration actuelle de votre cuisine. Observez comment votre personnel se déplace pendant les périodes de pointe. Déterminez les zones en fonction des activités, telles que la préparation, la cuisson et le lavage
2. Identifiez les points de congestion habituels - peut-être que le personnel est encombré autour de la zone de préparation ou sillonne inutilement la cuisine.
3. Réorganiser les équipements encombrants pour réduire la distance à parcourir. Pour une efficacité maximale, le réfrigérateur doit se trouver à proximité immédiate du poste de préparation, tandis que la zone de cuisson doit être judicieusement reliée au service d'assiettes.
4. Appliquer le principe du « triangle de cuisine », en s'assurant que les zones clés (préparation, cuisson et nettoyage) sont logiquement connectées.
5. Ajouter des étagères et des rangements accessibles pour les outils et les ingrédients fréquemment utilisés.

2. Investisser dans des équipements adaptés

Les équipements obsolètes peuvent drainer silencieusement les ressources, à la fois en termes d'énergie et de temps. Des dispositifs avancés favorisent l'accélération des processus, optimisent l'hygiène, diminuent les coûts et assurent la conformité aux réglementations les plus rigoureuses en matière de sécurité alimentaire. Investissez dans des appareils modernes conçus pour être efficaces, multitâches et économes en énergie. Cela englobe l'ensemble des équipements, allant des fours programmables aux machines à laver industrielles telles que MultiWasher, conçue par Somengil.

Comment mettre en œuvre :

1. Identifier les zones fortement sollicités où l'efficacité des équipements est primordiale, tels que le lavage de la vaisselle ou le stockage des denrées alimentaires.
2. Effectuez un audit des équipements de votre cuisine industrielle pour déterminer ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Repérez les appareils qui consomment trop d'énergie, tombent en panne fréquemment ou ne répondent pas à vos besoins actuels.
3. Remplacez-les par des alternatives modernes et performantes. Des machines comme MultiWasher changent la donne : elles traitent de grands volumes d'ustensiles et d'équipements tout en consommant moins d'eau et d'énergie.
4. Investissez dans des appareils polyvalents. Par exemple, un four mixte peut être utilisé pour plusieurs méthodes de cuisson en un seul appareil, tandis que MultiWasher est capable de nettoyer n'importe quoi, des pots aux ustensiles délicats.
5. Prenez en considération les coûts du cycle de vie. Une machine plus chère mais économe en énergie peut vous faire économiser des milliers d'euros au long terme.

3. Former votre personnel régulièrement

Des employés non formés ou mal formés peuvent nuire à l'efficacité, même avec le meilleur équipement et le meilleur agencement. En organisant périodiquement une formation vous vous assurez que votre équipe sache comment utiliser correctement l'équipement, réduire le gaspillage alimentaire et s'adapter aux demandes changeantes. Cela aide également à maintenir un moral élevé, car les employés se sentent valorisés et habilités.

La formation continue du personnel vise à affiner les compétences, à améliorer les flux de travail et à favoriser le travail d'équipe. Cela comprend tout, de l'apprentissage de l'utilisation du nouvel équipement à la maîtrise des protocoles d'hygiène et des techniques de préparation des aliments.

Comment mettre en œuvre :

1. Établissez un programme de formation structuré adapté aux besoins de votre cuisine. Combinez des ateliers pratiques, des séances de mentorat et des ressources en ligne pour maintenir le dynamisme.
2. Planifiez des sessions de formation pour tous les nouveaux recrutés, en abordant des sujets de base tels que l'utilisation des équipements, les protocoles de sécurité et le déroulement des opérations en cuisine.
3. Organisez des cours de recyclage pour le personnel expérimenté afin d'introduire de nouvelles techniques ou de nouveaux équipements.
4. Encouragez une communication ouverte, afin que le personnel puisse partager des conseils ou demander de l'aide en cas de besoin.

4. Utiliser un système d'inventaire centralisé

La gestion manuelle des stocks peut entraîner des erreurs telles que la surcommande ou la sous-commande, susceptibles de provoquer des pénuries d'ingrédients essentiels à des moments critiques ou des surstocks coûteux. Avec un système centralisé, vous avez l'assurance que votre cuisine dispose toujours du stock adéquat, ce qui permet de réduire les déchets et d'économiser de l'argent. Cela rationalise également les commandes et élimine le chaos des pénuries de dernière minute pendant les quarts de travail occupés.

Un système d'inventaire centralisé permet de suivre en temps réel les niveaux de stock, les dates de péremption et l'historique des achats. Ces systèmes sont accessibles à partir de plusieurs appareils, ce qui permet à tous les employés de la cuisine de rester informés.

Comment mettre en œuvre :

1. Choisissez un outil de gestion des stocks qui convient à la taille et aux besoins de votre entreprise. Des options comme MarketMan ou ChefSheet sont adaptées aux cuisines commerciales.
2. Formez votre équipe à la saisie cohérente des données de stock. Intégrez le système à vos commandes fournisseurs pour une mise à jour en temps réel.
3. Utilisez les rapports générés par le système pour analyser les tendances d'achat et identifier les articles peu vendus, cela vous aidera à affiner votre menu ou à ajuster les quantités commandées.

5. Normaliser les protocoles de lavage

Le lavage est l'épine dorsale de l'hygiène et de la sécurité en cuisine. Des pratiques de lavage incohérentes peuvent entraîner une contamination, des pannes d'équipement et des sanctions réglementaires. La normalisation des protocoles permet à votre équipe de maintenir des normes d'hygiène élevées et d'éviter des perturbations coûteuses.

Un protocole de lavage normalisé vous permet de définir des étapes spécifiques pour les différentes zones et équipements de votre cuisine, assurant ainsi la cohérence et la minutie.

Comment mettre en œuvre :

1. Élaborez une liste de contrôle de lavage pour chaque équipe, en classant les tâches par fréquence (quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, etc.). Inclure des instructions détaillées pour chaque élément.
2. Intégrez des équipements efficaces comme MultiWasher dans votre routine de lavage. Sa capacité à manipuler divers types d'ustensiles assure un assainissement complet avec moins d'effort.
3. Former le personnel au respect des protocoles et procéder à des audits fréquents afin de garantir la conformité.

6. Mettre en place des pratiques d'économie d'énergie

Les cuisines commerciales sont souvent associées à des factures de services publics considérables ; néanmoins, l'adoption de pratiques d'économie d'énergie peut significativement diminuer les coûts d'exploitation. Ces initiatives participent également à la réalisation des objectifs de durabilité, attirant ainsi les clients et les investisseurs préoccupés par la protection de l'environnement.

Commencez par adopter des habitudes et des technologies qui réduisent la consommation d'énergie et d'eau sans sacrifier l'efficacité ou la sécurité de la cuisine.

Comment mettre en œuvre :

1. Remplacez les appareils désuets par des modèles éco énergétiques comme les cuisinières à induction ou MultiWasher, qui utilisent moins d'eau et d'énergie tout en offrant des performances exceptionnelles.
2. Optimisez votre consommation énergétique en adoptant des gestes simples, tels que l’arrêt des appareils non-nécessaires, l’utilisation de couvercles sur les récipients de cuisson pour préserver la chaleur, ainsi que le tri des articles à l'avance pour faciliter les cycles de lavage.
3. Installez des lumières LED activées par le mouvement dans les zones de stockage et de préparation pour économiser de l'énergie pendant les temps d'arrêt.

7. Rationaliser l'offre de menus

Un menu volumineux peut submerger les clients et étirer les ressources de votre cuisine. La rationalization de vos offres contribue à une efficacité améliorée, à une réduction du gaspillage alimentaire et à une focalisation de votre équipe sur la qualité, plutôt que sur la quantité. Il garantit également des temps de préparation plus rapides et des résultats cohérents.

Concentrez-vous sur une sélection de plats sélectionnés qui correspondent aux capacités de votre cuisine et aux préférences de vos clients. Cela élimine les plats peu performants et met l'accent sur les produits les plus vendus.

Comment mettre en œuvre :

1. Analysez les données des ventes pour identifier les plats les plus populaires et ceux qui sont les moins commandés.
2. Supprimer les plats dont la préparation est très complexe ou la rentabilité faible.
3. Testez un menu simplifié pendant les périodes creuses et recueillez les commentaires des clients pour l'affiner.

8. Surveiller et entretenir les équipements

Des équipements défectueux entravent le bon déroulement des opérations, ce qui se traduit par des retards, une augmentation des coûts de réparation et des menaces potentielles pour la sécurité. En réalisant un entretien proactif, vous réduisez au minimum les périodes d'interruption et garantissez le bon fonctionnement de votre cuisine.

La surveillance et l'entretien réguliers des équipements culinaires permettent de prévenir les pannes, d'allonger leur durée de vie et de garantir une performance optimale. Cela comprend le lavage quotidien, les inspections de routine et la planification de l'entretien professionnel.

Comment mettre en œuvre :

1. Établissez un calendrier d'entretien pour tous les principaux appareils, en détaillant les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
2. Former le personnel à repérer les signes d'alerte tels que des bruits inhabituels, une efficacité réduite ou des performances incohérentes.
3. Collaborez avec des prestataires de services fiables pour un entretien professionnel et des réparations rapides.

9. Exploiter la technologie pour la gestion des commandes

Une mauvaise communication ou des bons de commande perdus peuvent entraîner des retards, des commandes incorrectes et des clients mécontents. La technologie de gestion des commandes rationalise le processus de réception, de suivi et d'exécution des commandes, ce qui réduit les erreurs et améliore la communication entre le personnel de cuisine et l'équipe de façade.

Comment mettre en œuvre :

1. Choisissez un système de gestion des commandes comme Toast ou Square for Restaurants, qui s'intègre avec les écrans de cuisine et les systèmes de point de vente
2. Formez le personnel pour qu'il utilise efficacement le système et encourager les mises à jour en temps réel pour les demandes spéciales ou les changements.
3. Analysez les données du système pour identifier les heures de pointe, les plats commandés le plus souvent et les points à améliorer.

10. Favoriser un environnement d'équipe positif

Des employés heureux sont plus productifs et moins susceptibles de quitter l'entreprise, ce qui vous évite les coûts et les tracas d'un renouvellement fréquent du personnel. Un lieu de travail positif favorise également le travail d'équipe avec un impact direct sur l'efficacité de la cuisine et le service à la clientèle.

Comment mettre en œuvre :

1. Organisez régulièrement des réunions d'équipe pour répondre aux préoccupations, célébrer les réalisations et encourager la rétroaction.
2. Offrez des incitatifs comme des repas pour le personnel, des horaires flexibles ou des primes pour motiver votre équipe.
3. Offrir des possibilités de croissance grâce à des programmes de formation et de perfectionnement professionnel intersectoriels.

MultiWasher, là où les cuisines commerciales allient efficacité et innovation

Une cuisine commerciale vraiment productive fonctionne comme une machine bien huilée et respectueuse de l'environnement. Chaque étape, chaque processus et chaque pièce d'équipement fonctionne en harmonie, cela favorise une économie de temps, d'énergie et même un engagement pour la protection de l'environnement.

Pour ce qui est du lavage, MultiWasher est le secret le mieux gardé de votre cuisine. Cette machine à laver industrielle désinfecte avec une précision chirurgicale, consomme 70 % d'eau en moins et réduit les factures d'énergie - ce qui change la donne pour votre flux de travail et vos références écologiques.

Commencez par ces étapes, laissez MultiWasher s'occuper du boulot et remarquez la différence. Contactez-nous.