Como definir normas de higiene para a sua empresa

Em 2014, um escândalo abalou profundamente a indústria alimentar do Reino Unido. A causa? Frangos. Não as aves em si, mas o que escondiam - "campylobacter", uma bactéria que pode causar intoxicações alimentares. Oito em cada dez frangos de supermercado apresentavam vestígios deste agente patogénico potencialmente mortal, uma revelação que levou o público ao pânico e os especialistas a apelarem a um boicote. Os supermercados tentaram controlar a situação, emitindo declarações sobre “embalagens à prova de fugas” e “frangos assados no saco”. Mas o mal já estava feito - a confiança nas normas de higiene caiu a pique, deixando os consumidores a duvidar das suas escolhas para o jantar.

Hoje em dia, o “escândalo dos frangos” serve como um poderoso lembrete: a higiene é a base da confiança. Quando os níveis de contaminação fazem manchetes nacionais, é evidente que negligenciar a higiene pode destruir reputações, devastar empresas e pôr vidas em perigo.

No entanto, alcançar o equilíbrio entre padrões irrepreensíveis e eficiência nem sempre é simples. Então, como pode definir normas de higiene para a sua empresa? Siga estes passos práticos.

1. Defina os seus objetivos de higiene

Antes de se debruçar sobre os protocolos e o equipamento, é necessário clarificar o que significa “higiene” para as suas operações específicas. Comece por analisar os requisitos regulamentares do seu sector. Por exemplo, na produção alimentar, a eliminação de bactérias e alergénios não é negociável. Nos laboratórios farmacêuticos, o foco está na esterilização, enquanto na hotelaria, manter os utensílios imaculados é fundamental para a confiança do cliente.

2. Identifique áreas de alto risco

Depois de compreender os princípios básicos, considere as necessidades específicas da sua atividade. Nem todas as áreas da sua empresa têm os mesmos requisitos de higiene. As zonas de alto risco requerem uma atenção acrescida, como os locais ou equipamentos que entram em contacto direto com materiais sensíveis ou que são mais suscetíveis de albergar bactérias. A identificação destas áreas numa fase inicial pode ajudá-lo a dar prioridade aos recursos e a definir protocolos de lavagem mais eficazes.

• Lida com materiais suscetíveis de contaminação?
• Existem flutuações sazonais na procura que exigem uma lavagem reforçada durante os períodos de pico?
• Que superfícies ou ferramentas entram em contacto direto com alimentos, produtos químicos ou outros materiais sensíveis?
• Existem pontos propensos à acumulação de humidade, como lavatórios, ralos ou equipamento com fendas difíceis de alcançar?
• Há áreas com maior tráfego, como estações de trabalho de funcionários ou zonas de embalagem?

Por exemplo, numa padaria industrial, as tigelas de mistura, as bancadas e os rolos de massa são superfícies de alto risco porque entram em contacto com ingredientes crus, como ovos e farinha, que podem conter bactérias nocivas. Da mesma forma, num laboratório, o material de vidro e as pipetas utilizadas na análise química devem ser meticulosamente lavados para evitar a contaminação.

3. Crie um mapa visual de higiene das suas instalações

É útil ter um mapa visual de higiene das suas instalações:

1. Marque a vermelho as zonas de alto risco para indicar onde é essencial uma lavagem frequente e cuidadosa.
2. Utilize amarelo para as zonas de risco moderado, como as prateleiras de armazenamento.
3. Realce a verde as áreas de baixo risco, como os espaços de escritório, para garantir que não há uma afetação excessiva de recursos.

Exemplo de mapa visual de higiene

Fonte

Uma vez identificadas as zonas de alto risco, adapte o seu plano de lavagem em conformidade. Por exemplo, para as zonas de alto risco, higienize após cada utilização ou em cada turno, e para as zonas de risco moderado, faça-o uma vez por dia. Para as zonas de baixo risco, higienize semanalmente ou conforme necessário.

4. Escolha o equipamento correto

Para manter as normas de higiene, as ferramentas que utiliza são tão importantes como os protocolos que estabelece. Tentar poupar usando equipamento de qualidade inferior põe em risco a conformidade regulamentar e também afeta a eficiência e os custos. Investir na tecnologia de lavagem correta - como soluções de nível industrial - pode elevar os seus processos de higiene, poupando tempo e recursos.

Os métodos de lavagem manual são muitas vezes inconsistentes, propensos a erros humanos e demorados. Para as empresas que lidam com grandes volumes de equipamento ou requisitos de higiene rigorosos, estes métodos são insuficientes. O equipamento de lavagem correto garante:

• Higienização completa: Remove sujidade, gordura e bactérias em cada ciclo.
• Eficiência: Faz mais em menos tempo, libertando os colaboradores para outras tarefas.
• Consistência: Proporciona sempre resultados uniformes, sem espaço para o imprevisto.

A MultiWasher destaca-se como um fator de mudança para a higiene industrial. Concebida para lavagens robustas, acomoda vários tipos de equipamento, desde utensílios e tabuleiros a ferramentas e contentores. Eis porque é que é imprescindível:

• Versatilidade: Manuseia recipientes gastronorm tão facilmente como peças de maquinaria robustas.
• Ecoeficiência: Utiliza menos água e energia em comparação com os sistemas de lavagem tradicionais, o que a torna uma escolha sustentável.
• Precisão automatizada: Inclui ciclos programáveis adaptados às diferentes necessidades de lavagem, garantindo que cada artigo cumpre as normas de higiene.
• Fiabilidade a longo prazo: É fácil de manter e inclui um suporte completo.

5. Forme a sua equipa

Mesmo com o melhor equipamento e os protocolos de higiene mais pormenorizados, os seus esforços serão insuficientes se a sua equipa não estiver a bordo. A formação é a chave que garante que todos compreendem, implementam e mantêm as normas de higiene. O objetivo é transformar os seus colaboradores em defensores da higiene que se orgulham de manter as operações irrepreensíveis.

Uma equipa bem formada pode identificar os riscos de higiene antes de se tornarem mais graves, operar o equipamento de lavagem de forma correta e eficiente e manter a consistência nas rotinas de lavagem, mesmo sob pressão.

Criar um programa de formação envolvente e prático não tem de ser desafiante. Eis como o estruturar:

1. Comece com os princípios básicos. Comece por explicar por que razão a higiene é importante para a sua empresa. Relacione-a com consequências reais, como a confiança dos clientes, multas regulamentares ou recolhas de produtos. Utilize recursos visuais, como exemplos de lavagem antes e depois ou estudos de casos de falhas de higiene no seu sector.
2. Formação prática em equipamento. A teoria é importante, mas a prática é o que a faz manter. O nosso serviço de apoio inclui a formação da equipa sobre a utilização correta da MultiWasher. Abordamos tópicos essenciais, tais como a seleção do ciclo de lavagem adequado para diferentes artigos, a carga e descarga da máquina de lavar para evitar danos ou manchas que passaram despercebidas, e a realização de verificações de manutenção de rotina para garantir que a máquina funciona com a máxima eficiência.
3. Crie tutoriais e suportes visuais. Nem todas as pessoas retêm a informação da mesma forma. Forneça guias fáceis de entender que os funcionários possam consultar no trabalho.

6. Monitorize, avalie e melhore

A definição de normas de higiene é um processo contínuo. Mesmo os protocolos mais bem concebidos necessitam de monitorização e atualizações regulares para acompanhar a evolução das normas da indústria, os avanços tecnológicos e as necessidades de mudança na sua empresa. Ao criar um sistema de melhoria contínua, está a garantir que as suas práticas de higiene se mantêm atualizadas, eficazes e em conformidade.

Eis como monitorizar eficazmente as normas de higiene:

1. Realizar inspeções de rotina. Programe visitas regulares às suas instalações para verificar se os protocolos de lavagem estão a ser cumpridos. As inspeções podem incluir verificações visuais do equipamento e das superfícies, testes pontuais para garantir que os níveis de bactérias ou resíduos cumprem as normas ou a observação da forma como os colaboradores lidam com os processos de lavagem, tais como o funcionamento do equipamento ou a higienização das ferramentas.
2. Utilizar dados para obter informações. Se estiver a utilizar equipamento de lavagem avançado, como a MultiWasher, tire partido das suas capacidades de rastreio de dados. Muitas máquinas industriais registam o desempenho dos ciclos, a utilização de água e os tempos de lavagem. Analise estes dados para identificar áreas a melhorar.
3. Recolha o feedback dos colaboradores. A sua equipa trabalha na linha da frente e, muitas vezes, tem as melhores ideias sobre o que está a funcionar e o que não está. Incentive a comunicação aberta e crie canais de feedback.
4. Defina indicadores-chave de desempenho (KPIs). Acompanhe KPI específicos para avaliar o desempenho das suas práticas de higiene. Os exemplos podem incluir a eficiência (tempo médio necessário para lavar todo o equipamento por turno), as taxas de conformidade (percentagem de artigos que passam nos testes na primeira inspeção) ou a utilização do equipamento (percentagem da capacidade do equipamento de lavagem utilizada de forma eficiente).

Comece a definir normas de higiene e eleve o seu negócio

Definir normas de higiene é um investimento no futuro da sua empresa. Equipamentos higienizados significam produtos mais seguros, clientes mais satisfeitos e uma reputação de excelência. Com a MultiWasher ao seu lado, atingir estas normas torna-se mais do que alcançável: eficiente e económico.

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